低中粘度ソース（たれ）
●安定したボディー感、照り、艶のよいコクのあるタレに仕上がります。
●透明感が高く、結着性の良いタレです。
●塩類、糖類または酸による影響を受けにくく、粘度が安定しています。
●冷凍解凍安定性が高く、離水がおこりません。
| しょうゆベース |
・風味アップ |
|---|---|
| 中華ベース |
・風味アップ |
| ＭＴ－５０ | |||
|---|---|---|---|
| 常温1日後の状態 | 冷蔵（5℃）1日後 | 冷凍（−20℃） 1日後 |
タレの顕微鏡写真 （常温1日後） |
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| 冷凍／冷蔵 対応 かに玉 | 日食ＭＴ－５０、フジオリゴシリーズ |
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●滑らかな食感で、素材の風味を活かしたタレ・ソース類が得られます。
●冷蔵や冷凍食品の品質向上にご利用いただけます。
●酸や強攪拌、レトルトに対する粘度安定性が向上します。
●甘酢あん、トマトソースやフルーツソース等、pHの低い食品をはじめとしたタレ・ソース類にご利用いただけます。
| 原料名 | 配合（g） | 配合比率（%） |
|---|---|---|
| 砂糖※1 | 120.0 | 12.0 |
| 薄口醤油※1 | 92.0 | 9.2 |
| 穀物酢※3 | 75.0 | 7.5 |
| フジオリゴ＃Ｇ６７※1 | 40.0 | 4.0 |
| ＭＴ－５０※2 | 36.0 | 3.6 |
| ガラスープの素※1 | 12.0 | 1.2 |
| エキストラートYP（HAP系調味料）※1 | 4.0 | 0.4 |
| カニエキス※1 | 2.0 | 0.2 |
| 水※2 | 619.0 | 61.9 |
※1を加熱溶解後、 ※2の水溶きでん粉を4分以上加熱攪拌し粘度を付ける。火を止めて、歩留まりを調整し、※3を加えかき混ぜる。
| 原料名 | 配合（g） | 配合比率（%） |
|---|---|---|
| 全卵 | 663.0 | 66.30 |
| ガラスープの素 | 8.0 | 0.80 |
| カニエキス | 6.5 | 0.65 |
| 食塩 | 0.5 | 0.05 |
| フジオリゴ＃４５０ | 84.0 | 8.40 |
| ＭＴ－５０ | 19.0 | 1.90 |
| 水 | 99.0 | 9.90 |
| カニ身 | 120.0 | 12.00 |
❶全卵を濾す
❷カニ身以外の原料を金剛し、①と良く混ぜる
❸カニ身をほぐし、②に加えてよく混合する
❹油を引いた中華鍋で焼く（好みで椎茸、筍、長ネギなどを入れてもよい）
| チリソース | 日食ＭＴ－５０ |
|---|
●レトルト対応のチリソースです。エビチリソースをはじめいろいろなアレンジが楽しめます。
●冷めてもだまになりにくい、透明でとろ〜りとしたピリ辛ソースです。
●ＭＴ－５０をベースとしていますので香の立ちがよいソースになります。
| 原料名 | 配合（g） |
|---|---|
| トマトケチャップ | 450.0 |
| 水 | 470.0 |
| 食酢（4.2％） | 150.0 |
| タンパク加水分解物 | 120.0 |
| サラダ油 | 110.0 |
| 上白糖 | 110.0 |
| おろしニンニク | 100.0 |
| おろしショウガ | 100.0 |
| 異性化糖 | 96.0 |
| 豆板醤 | 84.0 |
| 風味調味料 | 60.0 |
| 醤油 | 56.0 |
| ＭＴ－５０ | 32.0 |
| 食塩 | 30.0 |
| 化学調味料 | 20.0 |
| ビーフエキス | 9.0 |
| キサンタンガム | 3.0 |
❶原料を混合し、予備加熱を行う。
❷とろみが出るまで十分に加熱する。
❸充填し、レトルト加熱を行う。
| ＭＴ－５０ | |||
|---|---|---|---|
| 常温1日後の状態 | 105℃殺菌後 | 冷凍（−30℃） 1日後 |
タレの顕微鏡写真 （常温1日後） |
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