でん粉と糖の基礎知識糖化品 でん粉から各種糖質へ 炭水化物の分類 オリゴ糖の種類と形 糖類(単糖類・二糖類)の分類 ~種類とかたち~ 糖質の分類 ~種類とかたち~ 糖質の一般的な特性 ~重合度別~ でん粉から各種糖質へ でん粉(由来原料:トウモロコシや馬鈴薯など)から糖が作られるまでの図です。 同じでん粉原料でも使用する酵素や製造過程を変えることで、多種多様な糖が生成できます。