たれソース向け増粘でん粉日食ＭＴ－５０
粘度安定性に優れたタピオカ加工でん粉です。口どけとフレーバーリリースの優れたたれ・ソースが得られます。各種でん粉が高騰している中、タピオカ加工でん粉で代替できます。
みたらし団子のたれ調整時の曳糸性と付着性
| ワキシースターチ | ポテトスターチ | 小麦でん粉 | コーンスターチ | ＭＴ－５０ |
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特徴
●滑らかな食感で、素材の風味を活かしたタレ・ソース類が得られます。
●冷蔵や冷凍食品の品質向上にご利用いただけます。
●酸や強攪拌、レトルトに対する粘土安定性が向上します。
●甘酢あん、トマトソースやフルーツソース等、pHの低い食品をはじめとしたタレ・ソース類にご利用いただけます。
| 日食のタレ用でん粉シリーズ | ＭＴ－５０（タピオカ）、マプス＃３０６/ネオビスＣ－６（ワキシー） |
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各種タレ用でん粉による酢豚のタレ試作結果
| 常温1日後の状態 | 105℃殺菌後 | 冷凍（−30℃）1日後 | タレの顕微鏡写真 （常温1日後） |
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| ＭＴ－５０ （タピオカ） |
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| マプス ＃３０６ （ワキシー） |
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| ネオビス C－６ （ワキシー） |
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| 冷凍／冷蔵 対応 酢豚のタレ |
試作酢豚タレのpH測定結果
B型粘度計による粘度測定結果
コンシストメーターによる流動性測定結果
