官能基がでん粉鎖の水素結合を阻害することで分子の凝集（老化）を抑制します。
糊液の透明性の向上、糊化開始温度の低下、冷凍・冷蔵耐性の向上に寄与します。

【用途例】

・中華麺やうどん等の麺類
・餃子や焼売等の点心皮
・水練り製品
・パンやスポンジケーキ　　　　等