ゲントース＃４５

・味の鮮明化（昆布らしい余韻）

配合％（w/w）

※各種糖化製品は固形分換算

❶昆布だしをお湯で溶解し、5倍濃縮液に調製しました。
❷各種糖化製品0.5％～1.0%に5倍濃縮液を加えました。
❸加水しました。
❹急速凍結しました。

試験区	コメント
①無添加	水っぽい。単一。後ろに味が残る。
②昆布だし15％増	トップに旨味が出る。ややすっきりしている。
③MC-55(※)　1.0%	コクがでる。まとわりつくような甘さがある。
④ゲントース#45 0.5%	昆布らしい余韻が出る。全体的に味が濃くなる。トップのインパクトあり。

※ MC-55：マルトース含量50～55％の一般的な水あめ

評点法（±5点）で実施。（n=8）　無添加だしをコントロール（0点）としました。

日食ゲントース＃４５を使用することで…